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Receta de parmigiana siciliana o berenjenas a la parmigiana

Mar 31, 2020
receta de parmigiana italiana original

¿Os apetece disfrutar del plato más siciliano de Sicilia? Bueno, no sé si en realidad es el más siciliano… ¡Comemos tantas cosas! Lo que está claro es que las berenjenas son muy utilizadas en la cocina siciliana, y son, precisamente las protagonistas de la receta de berenjenas a la parmigiana fácil o simplemente parmigiana, como la llamamos nosotros. Para los que no la habéis probado nunca, es una especie de lasaña de berenjenas imperfecta. ¿Suena bien? ¡Pues sabe mejor!

Nuestro estilo
En flyandgrow cocinamos sin florituras y hacemos cosas sencillas. No tenemos instrumentos específicos para cocinar, ni siquiera peso, por lo que seguir nuestra recetas italianas te resultará muy sencillo.

Las berenjenas están muy presentes en la cocina siciliana. Las utilizamos en platos de pasta, de arroz, cocinadas solas de muchas maneras, en postres…Aunque la verdad es que nos chiflan las berenjenas fritas. Hoy compartimos con vosotros paso a paso la receta de berenjenas a la parmigiana, aunque nosotros la llamamos simplemente parmigiana. Este plato de berenjenas es vegano, económico para el bolsillo, y además es muy fácil. La preparación lleva un ratito, así que venga, ¡ponte en marcha!

Receta de parmigiana siciliana fácil

Qué necesitas

  • Olla mediana
  • Sartén
  • Bandeja mediana para hornear
  • Horno
  • Rallador (sólo si quieres incorporar queso)

Ingredientes para cocinar berenjenas a la parmigiana para dos personas

  • Tres berenjenas
  • Una cebolla
  • Medio litro de tomate triturado (passata di pomodoro)
  • Harina
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Opcional: pan rallado y queso
cómo se hace la parmigiana
Berenjenas fritas, recipiente y salsa preparados para montar la parmigiana

Cómo preparar paso a paso berenjenas a la parmigiana

Tiempo necesario: 40 minutos.

Receta de parmigiana siciliana

  1. Lava bien las berenjenas y pélalas

    Puedes dejar algo de piel, le da textura a la parmigiana.

  2. Corta las berenjenas con medio dedo de grosor aproximadamente

  3. Pica la cebolla pequeña para hacer un sofrito

    Este es el aspecto que deberían tener tus ingredientes en este momento.

    Ingredientes parmigiana

  4. Prepara la cebolla para la salsa

    Pon una olla mediana en el fuego y calienta un poco de aceite. Incorpora la cebolla para que se vaya friendo. No le pierdas el ojo, al menos se tendrá que freír 10 minutos a fuego medio, hasta que se dore y tenga una textura blandita.

  5. Calienta aceite en la sartén

    Mientras preparamos las berenjenas, el aceite se tiene que ir calentando.

  6. Sala y enharina los filetes de berenjena

    Cuando hayas acabado, el aceite ya estará caliente.

  7. Fríe la berenjena

    Freímos cada filete de berenjena a fuego medio, evitando que se quemen. Los vamos colocando en un bol con papel absorbente.

    Berenjenas fritas en sartén

  8. Incorpora el tomate a la cebolla frita

    Cuando hayamos acabado de freír las berenjenas, la cebolla debería estar ya dorada. En este momento echamos en esta misma olla el tomate triturado, salamos al gusto y dejamos a fuego medio durante al menos otros 10 minutos.
    Ahora que tenemos las berenjenas fritas y la salsa para la parmigiana listas, podemos empezar a montar las berenjenas a la parmigiana.

  9. Precalienta el horno

    Antes de empezar a montar, precalienta el horno a 180 grados.

  10. Monta la parmigiana siguiendo estas instrucciones:

    En un recipiente para horno pequeño empieza colocando una capa de berenjena frita (que no cubra todo, no hace falta, si no nos quedamos sin berenjenas muy pronto) y una de salsa de tomate. En la siguiente capa, las berenjenas deben colocarse en la dirección contraria a como las hemos colocado antes. Esto es muy importante ya que hará que no se deshaga al cortarla. No es una musaka, no deben quedar capas perfectas.

    capa de berenjenas a la parmesana

  11. Acaba la última capa de la parmigiana

    Este último paso es opcional. Nos gusta que la última capa sea crujiente, por lo que añadimos pan rallado y queso al final. En este punto de la receta de berenjenas a la parmigiana, debería tener un aspecto parecido a este. La receta de parmigiana clásica no incluye este paso. Si no quieres añadirlo o no tienes estos ingredientes, la última capa debe ser de salsa de tomate para evitar que se cuezan de más las berenjenas en el horno.

    receta parmigiana siciliana

  12. Mete la parmigiana en el horno

    Una vez montada, tienes que meter la parmigiana en el horno durante 20 minutos. Ten cuidado de que no se queme la parte superior si has puesto el pan rallado.

    parmigiana en el horno

Platos de la cocina italiana
Ración de parmigiana en plato blanco

¡Ya estaría! Así de fácil. Déjala enfriar, ya verás que rica está.

Buon appetito!

Summary
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Recipe Name
Parmiggiana siciliana
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