En Italia, y sobre todo en el sur, son muy populares los locales donde puedes comprar fritos para llevar. Son las «rosticcerie» y aquí puedes encontrar lo más tradicional de cada región. En Messina, las rosticcerie están llenas de pidoni, una especie de medialuna rellena tradicionalmente de escarola, anchoas y queso. Compartimos con vosotros la receta para saber cómo hacer pidoni a la messinese.
Los pidoni se pueden rellenar de lo que quieras. En esta receta de pidoni messinesi haremos el relleno clásico: escarola, anchoas y queso. Estos pidoni también se conocen en el resto de Sicilia e Italia como siciliana fritta. También los puedes encontrar de patatas y speck o de jamón cocido y queso. Cuando vayas a Sicilia, podrás elegir el que más te guste.
Receta fácil de pidoni
Qué necesitas
- Bol o recipiente grande
- Superficie para amasar
- Rodillo (o una botella de cristal lisa)
- Horno y bandejas de horno
- Tabla para cortar los ingredientes
Ingredientes
- 500 gr de harina de dos tipos (por ejemplo, de trigo normal e integral)
- Una cucharadita de sal
- Medio vaso de agua
- Dos cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
- Escarola
- Queso
- Anchoas en conserva
Cómo hacer pidoni messinesi paso a paso
Tiempo necesario: 1 hora y 30 minutos.
- Mezcla las dos harinas en un bol grande
En un bol grande, mezcla los dos tipos de harina hasta que la mezcla sea homogénea.
- Añade la sal y el agua y la sal a la harina y amasa
Echa primera la sal y después el agua templada poco a poco con ayuda de una jarra. Mezcla y amasa hasta que quede una masa homogénea.
- Deja reposar la masa unos minutos
Deja reposar la masa formando una bola sobre un poco de harina en el mismo bol unos minutos.
- Prepara el relleno
Mientras tanto, corta muy fina la escarola, las anchoas y el queso.
- Prepara la masa para rellenar los pidoni
Coge un poco de masa, del tamaño de una pelota de tenis. Aplástala sobre una superficie un poco enharinada formando un círculo. ¿Cómo saber que es el tamaño y grosor correcto? El grosor debe ser de medio centímetro aproximadamente, y el diámetro del círculo unos 15 centímetros. No es una empanadilla. En definitiva: no debe ser muy grueso, pero tampoco transparente, y más grande que la palma de tu mano.
- Rellena los pidoni
Pon un poco de escarola, anchoas y queso en la mitad de la masa, y cubre con la otra mitad formando una media luna.
- Cierra bien los pidoni
Con ayuda de las manos o de un tenedor, cierra bien los pidoni, o sino se saldrá el relleno al cocinarlo.
- Cocina los pidoni
Para cocinar los pidoni, tienes dos opciones. Puedes freírlos en aceite bien caliente hasta que se dore la masa y quede crujiente. La otra opción es hornearlos durante al menos 15 minutos. El resultado que os enseñamos, es de esta versión con menos grasa de los pidoni messinesi.
Ya puedes disfrutar de los pidoni messinesi o siciliana frita. Esperamos que os gusten y os haya sido fácil seguir esta receta de pidoni. Si tenéis alguna duda, no dudéis en escribirnos.
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