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Receta de espaguetis a la carbonara- la receta italiana original

por Luz
6 Abr, 2020
receta de pasta a la carbonara

Benvenuti al international carbonara day! ¿Quien no conoce este clásico de la cocina italiana? Tanto si has llegado aquí el 6 de abril o cualquier otro día, te vamos a enseñar a hacer una pasta carbonara italiana, de las de verdad. Te contamos paso a paso la receta de espaguetis a la carbonara original.

El primer paso para saber cómo hacer pasta a la carbonara es olvidarse de la nata. Cada vez que alguien llama a carbonara a pasta con nata, un hada italiana muere.

Bocado de espaguetis a la carbonara
Espaguetis a la carbonara en un tenedor

Cómo hacer espagueti a la carbonara: receta decarbonara italiana

Qué necesitas

  • Sartén grande
  • Olla grande
  • Tabla de cortar
  • Rallador
  • Dos boles pequeños

Ingredientes

  • 2 huevos por persona
  • Queso tipo pecorino (parecido al parmesano reggiano, más facil de encontrar)
  • Espaguetis o «spaghettoni» (más gruesos)
  • Panceta o similiar (originalmente guanciale italiano, difícil de encontrar en España)
  • Agua
  • Sal
ingredientes receta de pasta a la cabonara
Espaguetis, huevos, queso y panceta

Receta de pasta a la carbonara

Tiempo necesario: 25 minutos.

Receta paso a paso de espaguetis a la carbonara

  1. Pon a hervir el agua

    Pon abundante agua en una olla grande a fuego alto y hecha sal.

  2. Ralla el queso pecorino en un bol

    Ralla el queso por la parte más fina, debe quedar como si fuera polvo. Llena medio bol de queso rallado.

  3. Bate las yemas de los huevos en otro bol

    Separa las yemas de las claras y colócalas en un bol pequeño.

  4. Mezcla las yemas con el queso rallado

    Incorpora el queso rayado al bol donde están las yemas y bate todo bien. Hazlo hasta que quede una consistencia cremosa, como de queso batido.
    salsa carbonara original

  5. Mete la pasta en el agua hirviendo

    En este momento el agua debería estar hirviendo. Echa dos pizcas de sal en el agua y mete la pasta. Nunca cortes los espaguetis. Respeta el tiempo de cocción para que quede al dente.

  6. Echa agua de la cocción a las yemas con el queso

    Cuando hayan pasado unos minutos de cocción, hecha medio cazo de agua en el bol con la crema de yema con queso.

  7. Corta y fríe la panceta

    Pon la sartén en el fuego. Corta la panceta en su parte más grasa y ponla en la sartén sin aceite. Ya estará suficientemente caliente.

  8. Retira del fuego la panceta

    La panceta debe quedar tostada, sólo necesitará unos minutos. Retírala del fuego.

  9. Cuela la pasta

    En estos momentos habrá pasado el tiempo de cocción de la pasta. Cuélala y añade los espaguetis a la sartén donde está la panceta. Dale vueltas para que se incorporen los dos ingredientes. Espera un par de minutos a que se enfríe la pasta para echar la salsa, sino se cocinaran como una tortilla.

  10. Añade la salsa a la sartén

    Incorpora la salsa de huevos que hay en el bol en la sartén y da vueltas hasta que se incorpore.
    paso de la receta de pasta carbonara

  11. Sirve inmediatamente

    Sirve antes de que se enfríe y añade más queso rayado por encima.

plato de carbonara italiana original
platos de espaguetis a la carbonara original

Ya sabes cómo hacer espaguetis a la carbonara (la buena, sin nata) Buon appetito!



8 Comentarios
  1. Kris

    Me encantan los carbonara, pero por más recetas que busco y más veces que lo intento, ni modo. No me salen como a los italianos. Al final cambio los huevos por nata y listo. Pero creo que igual en las recetas que tenía no eran tantos huevos. O yo cocía mucha pasta. ¡Probaré!

    Responder
    • Luz Elena Royo Garcia

      Pues puede ser… Las cantidades que indicamos son las justas para dos personas, sale rico rico y con fundamento, ¡palabra de italiano!

      Responder
      • Valeria lissarrague

        Lo hise y me encantó esta exquisito

        Responder
        • Luz Elena Royo Garcia

          ¡Que rico Valeria! La carbonara de verdad está buenísima, espero que repitas pronto 😉

          Responder
  2. Willian Ruiz

    Toque de pimienta negra recién molida.

    Responder
  3. Ugo

    La CARBONARA se hace SOLO Con PAPADA DE CERDO , dejar de poner panceta o similar !! Sino yo empezaré hacer la paella con los espaguetis y poniéndole NATA.
    Y por supuesto la llamaré paella española.
    Un saludo.

    Responder
    • Claudio

      Hola Ugo. Antes de nada, comentarte que puedes empezar a hacer la paella y llamar a los platos que cocinas como quieras. De donde vengo (Italia) y donde vivo actualmente (España) existe la libertad de expresión. Si has leído bien el artículo antes de comentar, verás que está explicado el ingrediente original y la posible sustitución. Puede que una persona no tenga una salumeria italiana cerca de casa y le sea complicado encontrar guanciale (nunca encontré una traducción literal al italiano que fuera ese ingrediente), y quiera hacer este plato y buscar alternativa. Viendo que te interesa la carbonara original, también se hace con queso pecorino y no parmesano como aparece en las fotos, y como lo hacemos siempre que no estoy en casa, pero también es más difícil de conseguir, y la sustitución es muy decente. Un saludo.

      Responder
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