Benvenuti al international carbonara day! ¿Quien no conoce este clásico de la cocina italiana? Tanto si has llegado aquí el 6 de abril o cualquier otro día, te vamos a enseñar a hacer una pasta carbonara italiana, de las de verdad. Te contamos paso a paso la receta de espaguetis a la carbonara original.
El primer paso para saber cómo hacer pasta a la carbonara es olvidarse de la nata. Cada vez que alguien llama a carbonara a pasta con nata, un hada italiana muere.
Cómo hacer espagueti a la carbonara: receta decarbonara italiana
Qué necesitas
- Sartén grande
- Olla grande
- Tabla de cortar
- Rallador
- Dos boles pequeños
Ingredientes
- 2 huevos por persona
- Queso tipo pecorino (parecido al parmesano reggiano, más facil de encontrar)
- Espaguetis o «spaghettoni» (más gruesos)
- Panceta o similiar (originalmente guanciale italiano, difícil de encontrar en España)
- Agua
- Sal
Receta de pasta a la carbonara
Tiempo necesario: 25 minutos.
Receta paso a paso de espaguetis a la carbonara
- Pon a hervir el agua
Pon abundante agua en una olla grande a fuego alto y hecha sal.
- Ralla el queso pecorino en un bol
Ralla el queso por la parte más fina, debe quedar como si fuera polvo. Llena medio bol de queso rallado.
- Bate las yemas de los huevos en otro bol
Separa las yemas de las claras y colócalas en un bol pequeño.
- Mezcla las yemas con el queso rallado
Incorpora el queso rayado al bol donde están las yemas y bate todo bien. Hazlo hasta que quede una consistencia cremosa, como de queso batido.
- Mete la pasta en el agua hirviendo
En este momento el agua debería estar hirviendo. Echa dos pizcas de sal en el agua y mete la pasta. Nunca cortes los espaguetis. Respeta el tiempo de cocción para que quede al dente.
- Echa agua de la cocción a las yemas con el queso
Cuando hayan pasado unos minutos de cocción, hecha medio cazo de agua en el bol con la crema de yema con queso.
- Corta y fríe la panceta
Pon la sartén en el fuego. Corta la panceta en su parte más grasa y ponla en la sartén sin aceite. Ya estará suficientemente caliente.
- Retira del fuego la panceta
La panceta debe quedar tostada, sólo necesitará unos minutos. Retírala del fuego.
- Cuela la pasta
En estos momentos habrá pasado el tiempo de cocción de la pasta. Cuélala y añade los espaguetis a la sartén donde está la panceta. Dale vueltas para que se incorporen los dos ingredientes. Espera un par de minutos a que se enfríe la pasta para echar la salsa, sino se cocinaran como una tortilla.
- Añade la salsa a la sartén
Incorpora la salsa de huevos que hay en el bol en la sartén y da vueltas hasta que se incorpore.
- Sirve inmediatamente
Sirve antes de que se enfríe y añade más queso rayado por encima.
Ya sabes cómo hacer espaguetis a la carbonara (la buena, sin nata) Buon appetito!
Me encantan los carbonara, pero por más recetas que busco y más veces que lo intento, ni modo. No me salen como a los italianos. Al final cambio los huevos por nata y listo. Pero creo que igual en las recetas que tenía no eran tantos huevos. O yo cocía mucha pasta. ¡Probaré!
Pues puede ser… Las cantidades que indicamos son las justas para dos personas, sale rico rico y con fundamento, ¡palabra de italiano!
Lo hise y me encantó esta exquisito
¡Que rico Valeria! La carbonara de verdad está buenísima, espero que repitas pronto 😉
Toque de pimienta negra recién molida.
También, ¡al gusto! A nosotros nos gusta sin 😉
La CARBONARA se hace SOLO Con PAPADA DE CERDO , dejar de poner panceta o similar !! Sino yo empezaré hacer la paella con los espaguetis y poniéndole NATA.
Y por supuesto la llamaré paella española.
Un saludo.
Hola Ugo. Antes de nada, comentarte que puedes empezar a hacer la paella y llamar a los platos que cocinas como quieras. De donde vengo (Italia) y donde vivo actualmente (España) existe la libertad de expresión. Si has leído bien el artículo antes de comentar, verás que está explicado el ingrediente original y la posible sustitución. Puede que una persona no tenga una salumeria italiana cerca de casa y le sea complicado encontrar guanciale (nunca encontré una traducción literal al italiano que fuera ese ingrediente), y quiera hacer este plato y buscar alternativa. Viendo que te interesa la carbonara original, también se hace con queso pecorino y no parmesano como aparece en las fotos, y como lo hacemos siempre que no estoy en casa, pero también es más difícil de conseguir, y la sustitución es muy decente. Un saludo.