Si, lo hemos vuelto a hacer. Nuestro viaje a la región italiana de Puglia se ha convertido en una ruta gastronómica. Acércate en este artículo a la rica gastronomía pugliese, conoce sus platos típicos de Puglia y nuestros restaurantes preferidos de Puglia.
Platos típicos de Puglia
En nuestra ruta de 8 días en Puglia pudimos conocer muchos de los platos típicos de la región. Decimos muchos, y no todos, ya que es imposible dada la rica gastronomía de Puglia. El pescado y las verduras suelen ser los protagonistas de estos platos sabrosos y consistentes.
Orecchiette
Le orecchiette son un tipo de pasta corta presente en toda Puglia. Tiendas locales pequeñas, supermercados y restaurantes harán que no pasen desapercibidas en tu viaje por la región.
No obstante, en Bari son especialmente protagonistas ya que, paseando por el casco antiguo de la ciudad, no es raro encontrarte rodeado de señoras elaborando orecchiette en plena calle y secándolas al sol. En la calle Arco Basso podrás conversar con estas señoras y comprar aquí las orecchiette.
El plato con esta pasta tradicional de la gastronomía de Puglia son las orecchiete alle cime de rapa, plato también conocido como recchitelle o strascinati. La particularidad de este plato es que la pasta se hierve al mismo tiempo que los grelos (cime di rapa).
Las orecchiette también se presentan con otras salsas e ingredientes, como salsa de tomate, pesto o brócoli.
Antipasti di pesce o di mare
El antipasto (entrante) di crudo di pesce está presente en todas las regiones de mar de Italia, siendo Puglia uno de sus mejores ejemplos. No dejéis de probarlos como entrante antes de cualquier principal en su versión cruda o cotta.
Taralli
I taralli son el snack preferido de los puglieses. Sirven taralli antes de comer, de cenar o mientras tomas algo. Son mini rosquillas de pan y los hay en todas las versiones imaginables: con hinojo, pasas, chocolate…
¿Os acordáis de la calle Arco Basso? (si no, sube al párrafo de arriba). Allí, además de hacer orecchiette, algunas de estas señoras también os ofrecerán taralli. Si no es así, en cualquier tienda local o supermercado lo encontraréis, ya que una de los mejores bocados rápidos que comer en Puglia.
Cicoria e fave
La verdura y las legumbres son la base de muchos de los platos típicos de Puglia. Es el caso de la cicoria e fave (chicoria y judías rojas), normalmente servidas sobre una bruschetta (pan de hogaza tostado), muy presentes en la zona del Salento. Y no solo esto, los puglieses suelen hacer también un puré de fave con el acompañamiento de cicoria. ¡Está buenísima!
Riso, patate e cozze
Este es el plato más característico de la gastronomía de Puglia por excelencia. No es más que la unión de los mejores productos de Puglia en forma de guiso: arroz con patatas y mejillones. Su origen es una plato pobre de pescadores, que mezclaban en un olla de terracota todos los ingredientes al acabar las jornadas en el mar.
Os aconsejamos comerlo en alguna terraza frente al mar con un buen vaso de vino blanco de la región.
Pane de altamura
Este pan elaborado el la localidad barese de Altamura tiene denominación de origen y es famoso en todo el mundo, máximo exponente de la gastronomía de Puglia. Algunos dicen que el mejor pan de Italia, así que si ves la etiqueta que indicando «pane de altamura» no dudes en probarlo y opinar por ti mismo si es o no es el mejor pan de Italia.
Friselle
Las friselle son unas tostadas de pan redondo que se pueden combinar como quieras. Están presentes en todos los menús de bares y restaurantes de Puglia. Por ejemplo, unos friselle ai frutti di mare sería pan tostado con marisco. Este plato es muy común encontrarlo en las zonas de mar.
Puccia
La puccia es il cibo di strada (comida de calle o streetfood) pugliese por excelencia. Es un pan plano redondo, blandito, relleno de cualquier cosa. Vamos, un bocadillo, al que normalmente acompaña cotto (jamón cocido, nada que ver con el que comemos en España), verduras o el típico speck del norte de Italia. Es una comida rápida, económica y buenísima.
La puccia salentina se diferencia de otras en que se cocina en horno de piedra. Se puede combinar de muchas formas.
Como has podido leer hasta ahora, la gastronomía de Puglia es muy tradicional, a la vez que se ha modernizado en algunos aspectos.
Focaccia barese
La focaccia es algo que se come en toda Italia. A veces, parece que te persigue, focaccia por aquí, focaccia por allá… Focaccia de cebolla, de atún, de tomate… pero tienes que saber algunas cosas para acertar y que esté deliciosa.
Lo primero, una focaccia de verdad, la encontrarás en una panetteria (panadería) o rosticceria (aquí hacen frituras, foccacia, incluso algún plato preparado), grade y al corte.
La receta es muy sencilla, no es más que masa de pan y por encima el producto que más se consume en la región. En el caso de Bari, capital de Puglia, la clásica focaccia barese lleva tomates cherry y aceitunas negras.
Burrata
A veces describen el queso burrata como «el primo de la mozzarella». A pesar de que su sabor puede ser parecido, ya que ambos son quesos frescos, más son sus diferencias que sus similitudes. La burrata es un queso fresco de origen pugliese con poca consistencia, es decir, semi cremoso. Se presenta envuelto en una fina capa de mozzarella formando un saquito.
Si pedís burrata como entrante en vuestra comida no os sorprendáis al cortar el queso y que se derrame sobre la base… Esa es una de las mejores partes.
Pasticciotto
Este hojaldre relleno de crema pastelera es el dulce típico de Puglia. Hoy en día, además de su versión clásica, los hay rellenos de todo tipo de dulce, como mermelada, fruta o chocolate.
Ahora que ya sabes qué comer en Puglia, solo te falta disfrutarla y saber dónde comer en Puglia.
Mejores restaurantes de Puglia
Durante una ruta gastronómica por Puglia hay varias paradas obligatorias. A continuación, os recomendamos nuestros restaurantes favoritos de Puglia, a los que volveríamos sin pensárnoslo dos veces, para saber dónde comer en Puglia si visitáis la zona.
Provincia de Lecce
- Il porticciolo di Carmelina D’Aprile. Porto Cesareo. Comida casera y por la noche pizza y pucia para llevar. La pasta fresca que hacen ellos mismos a medio día está de vicio.
- I fornelli di Teresa. Tricase. Carta corta y de calidad en una localidad muy tranquila en verano. Su terraza es una maravilla.
- Gli Artigiani. Nardò. Es un local regentado por tres jóvenes con ilusión, lo que se nota en sus platos. Es famoso por sus cortes de carne. Si no eres un gran aficionado a la carne, las sugerencias del chef de pasta son siempre un acierto. Es uno de nuestros favoritos, ¡yo no me lo perdería!
- Relax Leuca. Leuca. Relax Leuca es un lido con una tranquila terraza sobre el mar y unos platos exquisitos.
- Osteria da Angiulino. Lecce. Uno de los restaurantes más reputados de Lecce, sobretodo porque ofrece comida local a muy buen precio.
Provincia de Bari
- Friggitoria San Domenico. Putignano. Platos de pescado y pasta con frutos de mar y muy económico.
- Tomarito. Polignano al mare. La cocina tradicional transformada en comida rápida.
- La Uascezze es uno de los mejores restaurantes de Bari, muy cerca de Piazza Mercantile. No podemos recomendar sólo un plato, aunque intenta probar su parmiggiana bianca y el riso, patate e cozze.
Provincia de Brindisi
- Il Fienile. Ostuni. Cocina local de Puglia en el mágico centro del pueblo.
- O`Sfizzio dda’ Regina. Brindisi. Pizzeria y trattoria famosa en toda la provincia, y no es para menos. La mejor pizza napoletana de Brindisi. Da non perdere!
En más de la mitad de estos restaurantes hemos estado más de una vez, por lo que os confirmamos que aquí podrás disfrutar de los mejores platos típicos de Puglia, ¡palabra de flyandgrow!
Esperamos que hayáis disfrutado de la gastronomía de Puglia, de sus ricos platos típicos y que hayáis apuntado algunos de nuestros restaurantes favoritos para saber dónde comer en Puglia. Sólo os queda disfrutarlo por vosotros mismos, ¡a comer!
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16 Comentarios
Hola chicos!
¡Si, a mi me habéis convencido mucho!! A nosotros nos pasa como a vosotros: nuestros viajes siempre terminan siendo gastronómicos. No podemos evitarlo, probar los sabores de cada lugar que visitamos es imprescindible para nosotros. En la cocina también se puede conocer un lugar.
Menudos platos típicos más ricos. Me ha llamado mucho la atención ‘orecchiete alle cime de rapa’, ‘Riso, patate e cozze’ y el pan de altamura (me pirra el pan, en todas sus formas). El queso burrata me encanta!
La imagen de esas señoras preparando la pasta fresca, me parece maravillosa.. pura esencia italiana!
Pues oye, no me había planteado visitar Puglia, pero la verdad es que después del leeros, me han entrado ganas! y mira que estuvimos cerca, ya que hicimos un roadtrip por la Campania, concretamente estuvimos en Napoli, costa amalfitana, Salerno y ya de allí subimos a Roma. Otros sitio más a la lista de viajes! Bss
Ay Pilar, ¡qué bien nos entenderíamos! Es lo que le pasa a Italia, es una país taaaan diverso, que cada región es un mundo. Es lo que nos pasó con Puglia. Somos amantes del sur de Italia (que Claudio sea siciliano no tiene nada que ver haha), y ya habiendo visitado la región de Campania varias veces, Sicilia… teníamos clavada la espinita de Puglia, y ha sido uno de los viajazos de nuestra vida. Ha habido de todo, una de las cosas que más hemos disfrutado ha sido su gastronomía. Como dices, se puede viajar a través del gusto…¡y de qué manera! Gracias por pasarte y me alegro mucho que te haya gustado, a ver si vas pensando en visitar esta bella región. En breves empezamos a subir más info. Un abrazo.
Me encanta la comida italiana y estamos pensando el año que viene viajar a Italia. Me apunto todos estos platos y los restaurantes. Me ha gustado mucho el plato Le orecchiette alle cime de rapa.
¡Genial! Italia es un país muy variado, en cada región se cocina una especialidad y tipos de platos diferentes. Si necesitas ayuda no dudes en escribirnos, ¡saludo!
Pues tenías razón, este post da mucha hambre! En Italia se come muy bien pero si sabes lo que pedir mucho mejor, así que si paso por Puglia seguro que me llevo este artículo bien aprendido. Por cierto, el Friselle me recuerda al Crostini ¿es lo mismo?
Saludoss!
Bastante parecido, al final en muchas regiones cambia sólo como se suelen comer los productos… Pero al final es casi lo mismo, yo lo llamaría tostadas hehe. En Italia se come muy bien, y en Puglia casi mejor. Tenéis que hacerle una visita. Un abrazo Lena
Este post es un pecado. Seguro que ya leerlo engorda. Porque solo pienso en comerme primero una puccia, seguir con un poco de burrata, a continuación unos orecchiette y para terminar, pasticciotto. Todo parece delicioso…. ¡¡¡me encanta la comida mediterránea!!! Y la italiana ñam ñam.
¡Hola Kris! Menudo menú completito que te has montado en un momento… ¡Es cierto que la gastronomía Italiana es maravillosa maravillosa!, ¿podemos decir que la mejor del mundo? Quizá es un poco arriesgado, pero ir a Italia es sinónimo de disfrutar de su gastronomía. Y la zona de Puglia… ¿qué tendrá el sur que nos atrae tanto? Su forma de vida lenta y la importancia que le dan a la gastronomía nos atrae muchísimo. Gracias por pasarte, Puglia y su gastronomía te espera 😉 Saludos
Hola Luz!!
Qué post espectacular !! Por varios motivos.
1) Es una de las pocas zonas de Italia que no conozco y me has dado unas ganas tremendas de sacar un boleto para mañana mismo.
2) Tantas veces uno no sabe qué pedir de comer y lo has explicado maravillosamente.
3) Esos datos de lugares para ir a comer valen oro! Tanto que si te parece bien lo compartiré para todos mis lectores.
Abrazo!
¡Hola Florencia! No sabes lo que me alegra leerte. Me alegro que este pequeño resumen de la gastronomía de Puglia te haya sido de utilidad. Y digo pequeño porque sirve de ayuda, pero la cocina de esta zona de Italia es tan rica que podríamos escribir 100.000 palabras 😉 Por supuesto comparte con tus lectores viajeros y no dejéis de escribirnos si decidís visitar Puglia. Disfrutaréis mucho de su gastronomía, ¡eso seguro! Un saludo.
La comida italiana es nuestra preferida y con tu post gastronómico de Plugia nos has abierto el apetito y las ganas locas de ir.
Antes de viajar con la peque nos conformábamos con comer cualquier cosa cuando estábamos de viaje. Ahora con aria tenemos que mirar más el tema de la comida y tu post nos vendrá genial.
Un besazo
¡Hola Alba! Es verdad que viajando con peques hay que tener en cuenta las comidas y los tiempos para seguir su ritmo. La gastronomía italiana y su ritmo de vida son ideales para viajar con un bebé. Además, qué decir de la región de Puglia… un encanto, y su cocina todavía más. Siempre está bien tener a mano recomendaciones culinarias. Gracias por pasarte, saludos.
Ir a Italia y no probar su gastronomía , es como si no hubieras estado! Que bueno está todo, lo que más me gusta es el Risotto. Que ganas me ha entrado de ir a Plugia con este post tan completo de su gastronomía, ???
Totalmente de acuerdo con esta afirmación 😉 La región de Puglia es muy muy rica en gastronomía, como ves destaca el producto de proximidad y, como no, la tradición. ¡Anímate a visitar Puglia!
¡Hola guapos!
¡Cómo nos gustan estos posts! La comida italiana es lo más, y lo mejor es que cambia un montón de una región a otra, por lo que es súper variada.
Nosotros ya sabéis que la zona sur la tenemos menos explorada, por lo que debo confesar que muchos de estos platos no los conocía, como la puccia y le friselle. La cicoria y le coce sí las hemos comido en Toscana también, y por supuesto la burrata y la focaccia.
Vemos que hay mucho pescadito y «frutti di mare» … ¡y eso ya es garantía de buena mesa!
Nos apuntamos los restaurantes, que tenemos mil ganas de ir para allá.
¡Gracias!
La verdad es que si. Me cuesta decirlo, por que a veces pienso.. ¿habré visto poco mundo? Pero la comida italiana es (si no la mejor) la mejor de todo el mundo. Yo no dejo de sorprenderme, incluso Claudio… No puede creer que no sepa lo que son ciertos platos, que haya tanta variedad, que utilicen con tanto mimo sus productos… Precisamente por eso tenéis que visitar el sur, ¡que está muy rico! Y además a muy buen precio. Nosotros le debemos una visita al norte, que hace años que no vamos. Quizá el carnaval de Viareggio este año. ¡Ojalá sala bien! No tardéis mucho en ir, que se esta haciendo muy popular entre los famosillos y ya se sabe… igual se inflan un poco los precios. Gracias a vosotros por pasaros 🙂